手搟面是用冷水還是熱水和面

1、手搟面是用冷水來和面。

2、如果做手搟面用熱水和面，熱水會(huì)破壞面粉的面筋結(jié)構(gòu)，揉出來的面團(tuán)柔軟，且可塑性大，但會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)粘，影響口感。相反，如果用冷水和面，和出的面團(tuán)硬實(shí)，做出的面條在煮的過程中清爽、不糊湯，口感也比較筋道。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com