1、淋在菜上的熱油制作方法：將鍋清洗干凈，燒熱后加入適量油，燒至油冒煙即可。
2、制作菜肴時淋入適量的熱油可增加菜肴的香味，如紅燒鱸魚，出勺前要淋入麻油增香，而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食欲。
3、增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會使主料的色澤更加鮮紅明快。
4、增香：有些菜肴烹制完成后，淋入適量的調(diào)味油，可增加菜肴的香味。
5、增味：有些菜肴通過淋油，可以突出其特殊風(fēng)味。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油（辣椒油），使成品咸辣適口。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風(fēng)味。
6、增亮：用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴，經(jīng)勾芡后，淋入適量的調(diào)味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干燒魚作成后，將勺內(nèi)余汁淋上麻油燒于主料上，其亮度猶如鏡面一般，增加菜的美觀。
7、增滑：減少菜肴與炒勺的摩擦，增加潤滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀。
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