香脆紅薯餅怎么做好吃

1、食材：紅薯2千克、黃豆0.8千克。

2、輔料：玉米淀粉0.6千克、豬肉0.5千克、泡打粉68克、雞蛋0.4千克。

3、調(diào)料食：鹽30克、味精20千克。

4、紅薯去皮蒸熟，經(jīng)搗碎機搗成薯泥；雞蛋經(jīng)打蛋器攪打成蛋糊，時間控制在2分鐘左右，泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；黃豆先炒熟再經(jīng)粉碎，過目篩。

5、薯泥、肉餡冷卻后混合，加入蛋液繼續(xù)攪拌均勻；黃豆粉、玉米淀粉、食鹽、味精、泡打粉混合；再將兩者混合攪拌，調(diào)整好混合料的干濕程度，以利于坯料的成型。

6、壓坯：用壓坯機或搟面棍將混合料壓成4～5毫米的薄片。

7、成型：將薄片加工成規(guī)定的形狀，一般為橢圓形或長方形，重量為30克。

8、干燥：制好的薯坯進行干燥，溫度控制在65～75攝氏度，干燥后的水分控制在10%左右。

9、油炸：油炸溫度對產(chǎn)品外形、口感等有顯著影響，最適溫度為170～180攝氏度，時間約3分鐘，炸至薯餅表面金黃、內(nèi)部酥脆即可。油溫過高，產(chǎn)品表面易炸焦破裂，而內(nèi)部則炸不透；油溫過低，產(chǎn)品不酥松，色澤較差。

10、冷卻：油炸后可自然或鼓風冷卻至40攝氏度以下，包裝即為成品。若將產(chǎn)品速凍，可延長保存時間或遠銷，方法是將包裝好的產(chǎn)品迅速置于零下30攝氏度的速凍裝置內(nèi)，凍至晶溫達零下18攝氏度止。

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