1、主料:大棗250g、水300g、黃油50g、糖20g、玉米淀粉30g3人份。
2、輔料:低粉150g、黃油50g、雞蛋1個(gè)、糖30g、泡打粉1g、小蘇打1g。
3、大棗洗凈,涼水入鍋煮,水開后煮8-10分鐘。
4、煮軟的大棗過涼,用水果刀把棗核剔除。250克干棗大約剔出300克棗肉(煮的過程中吸水了)。
5、剔好的棗肉放入料理機(jī),加大約300克清水,能漠過棗肉即可。
6、粉碎成棗漿,準(zhǔn)備入鍋炒制。
7、備好50克黃油,30克玉米淀粉用大約30克清水調(diào)成水淀粉,20克糖,準(zhǔn)備炒棗泥。這幾樣事先準(zhǔn)備好放在灶旁,隨時(shí)可取。
8、棗漿入鍋開中火炒,一開火就不停用鍋鏟翻動(dòng),否則會(huì)糊底。切記,不能有絲毫的松懈,要一直翻炒。
9、炒到粘稠時(shí),關(guān)火,加入黃油、糖、水淀粉,開火繼續(xù)翻炒。
10、炒到棗泥非常粘稠,鏟起來比較吃力,不停翻炒下面也有點(diǎn)要糊的時(shí)候關(guān)火,盛出備用。(炒制棗泥用了25分鐘)
11、50克黃油加30克糖和一個(gè)雞蛋打發(fā)到呈羽毛狀。雞蛋要分三次加入,否則容易造成黃油水油分離。
12、面粉和小蘇打、泡打粉混合均勻,倒入打發(fā)的黃油中和成面團(tuán)。
13、把面團(tuán)和棗泥餡兒分成每個(gè)25克的小塊。
14、取一個(gè)面團(tuán),包入一個(gè)棗泥餡兒,按成圓餅狀,均勻地排放在烤盤上。
15、所有的酥餅包好后,入烤箱中層,上下火170度烤25-30分鐘。
16、放涼裝盤即可。
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