腌好的咸雞蛋煮法

1、扎孔防破裂為防止咸雞蛋破裂。可在煮之前在咸雞蛋頭比較大的那端用針扎一個(gè)小孔，然后再放進(jìn)水中煮。如果咸雞蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和鹽，蛋白就會(huì)凝固。

2、冷水浸泡咸雞蛋，先把咸雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼不易破裂。

3、中火煮最為適宜。煮咸雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂，若使用小火，延長(zhǎng)了煮咸雞蛋的時(shí)間，并且不容易掌握好蛋的老嫩程度。煮咸雞蛋以中火最為適宜。

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