餃子皮的做法防止凍裂

關于這個問題小編為大家調(diào)查了很多資料，首先我們需要知道餃子為什么會出現(xiàn)裂痕，知道問題之后我們才能解決問題。

大部分人包好的餃子放在冰箱里冷凍，很容易出現(xiàn)裂痕。是有很多原因，第一：餃子在冰凍過程中，面皮水分析出會變硬，容易開裂；第二：冰箱冷凍時，會吸收食物中的水分，餃子冷凍過程被吸收過多的水分，就容易出現(xiàn)裂痕。第三：把餃子直接放在速凍中，冷凍容易出現(xiàn)裂痕。第四，餃子皮和面時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關。

接下來小編就為大家防止速凍餃子出現(xiàn)裂痕的解決方法

1、和面加水量:太高雖有利于面筋網(wǎng)絡形成，但容易有大冰晶，太低發(fā)干；同時，加水量太大，面皮粘機，造成面卜加大，影響外觀；太低發(fā)干，面筋網(wǎng)絡不完善，表皮干燥粗糙破裂；面粉的加水量，抽真空50%，不抽真空47%，用戶根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)；

2、和面時間:短則面筋網(wǎng)絡形成不完善，抗結冰壓力能力低；長則破壞已形成網(wǎng)絡，降低面皮強度；一般推薦真空和面機，7分鐘左右；

3、水餃餡含水量:脂肪凍結時體積縮小，凍裂率低;蔬菜中水分含量大，體積膨脹，凍裂率高；解決辦法:加大蔬菜脫水，餡中少加水，多加點肥膘，一般加水量在10%~16%；

4、凍結溫度:隧道前段冷凍溫度過低，會造成水餃進入后溫差太大而致表面迅速凍結變硬，內(nèi)部凍結時體積變化，表皮不能提供更多的退讓空間而出現(xiàn)裂紋，可適當降低前段溫度，但不得高于-30℃；

5、皮餡比例:皮餡比不合理等也會增加水餃的凍裂率。一般大致6:4較好；

6、包裝方面：帶托盤包裝的水餃中，托盤和水餃接觸處對流少，凍結慢;使用網(wǎng)格式速凍隧道傳送較好；

以上就是小編為大家收集到如何防止速凍餃子產(chǎn)生裂痕的解決方法，希望對大家有幫助。

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