1、一定要用熱水焯水，鎖住肉的鮮味，放鹽一定要后放，快出鍋時放鹽調味，盡量多煮些時間，讓肉質軟爛。收汁時一定要猛火快收。
2、首先我們準備好一塊帶皮的五花肉，紅辣椒10克，生姜一塊，大蔥一根，食鹽5克，冰糖5克，花椒5克，八角3克，香葉3克。
3、首先我們把五花肉用刀細細的切成剛好入口的大小，如果你是一個廚房小白的話，可以把他的肉塊切得小一點，這樣更容易烹飪，也能讓肉更加入味，而且能縮短制作的時間。然后把切好的五花肉放到清水里浸泡大約20分鐘，這樣就可以讓血水徹底排出。
4、然后在鍋內倒上適量的花生油，等開始冒煙的時候，就把剛才準備好的香料和大蔥段、姜塊還有辣椒，一起放到鍋中炒一會兒，然后將切好的肉塊倒進鍋里，開中火煸炒一會兒。一直等到肉塊變成黃色，而且開始有油流出來的時候，我們就再炒上五分鐘，然后把肉塊拿出來，把上面的油過濾掉。
5、然后在鍋中加入一點清水，放上冰糖，用鍋鏟不斷的翻炒，然后等到鍋里的液體開始沸騰的時候，再把五花肉倒進去炒勻。接下來加一點老抽上色，開大火燒開以后轉為小火，慢慢的燉。然后等汁水收的差不多的時候，把它盛出來，在上面撒上一些蔥花裝飾，這樣一道美味的紅燒肉就做好了。
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