怎么做潮州烤鵝

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2022-04-02 17:46:09

怎么做潮州烤鵝

將凈仔鵝斬去腳的第一骨節(jié)處，從翅下張口取出內(nèi)臟器官，清洗。將冬菜清洗切割成段，酸辣椒切條，姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌后，從鵝翅下接口處灌進(jìn)鵝腹，用竹簽子鎖定肛門口，再用一根長 5公分的硬竹條，從接口處放鵝腹部，竹條一頭上背，一頭上胸（別名“上撐子”）。將鹵汁 200克燒開，灌進(jìn)鵝腹腔，再將鵝應(yīng)貼燒烤箱內(nèi)，烤至鵝皮紅亮，鴨肉熟時取下。

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導(dǎo)讀將凈仔鵝斬去腳的第一骨節(jié)處，從翅下張口取出內(nèi)臟器官，清洗。將冬菜清洗切割成段，酸辣椒切條，姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌后，從鵝翅下接口處灌進(jìn)鵝腹，用竹簽子鎖定肛門口，再用一根長 5公分的硬竹條，從接口處放鵝腹部，竹條一頭上背，一頭上胸（別名“上撐子”）。將鹵汁 200克燒開，灌進(jìn)鵝腹腔，再將鵝應(yīng)貼燒烤箱內(nèi)，烤至鵝皮紅亮，鴨肉熟時取下。

1、將凈仔鵝斬去腳的第一骨節(jié)處，從翅下張口取出內(nèi)臟器官，清洗。將冬菜清洗切割成段，酸辣椒切條，姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌后，從鵝翅下接口處灌進(jìn)鵝腹，用竹簽子鎖定肛門口，再用一根長 5公分的硬竹條，從接口處放鵝腹部，竹條一頭上背，一頭上胸（別名“上撐子”）。

2、用鐵錐勾住鵝頭，放進(jìn)燒開的專用型鹵汁中燙至緊皮發(fā)光時提到，用麥芽糖汁（麥芽糖加紹興酒調(diào)均勻），遍抹鵝身，應(yīng)貼陰涼處吹晾（別名晾坯）。

3、將鹵汁 200克燒開，灌進(jìn)鵝腹腔，再將鵝應(yīng)貼燒烤箱內(nèi)，烤至鵝皮紅亮，鴨肉熟時取下。

4、上餐時，將灌進(jìn)鵝腹腔的調(diào)料倒出無需，鴨肉砍發(fā)展約 8公分、寬約1.5公分的條，擺盤里，雞精撒在鵝的身上澆以燒開的鹵汁，澆上香油即成，潮州烤鵝就做好了。

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