紫薯麻薯咸蛋黃肉松軟歐的做法

1、高筋面粉260克，雞蛋1個約60克，酵母4克，牛奶120克，糖40克，黃油25克，鹽3克，糯米粉75克，玉米粉20克，糖20克，牛奶120克，黃油10克，熟咸蛋5個，肉松50克，美乃滋20克，紫薯120克，煉乳20克，黃油5克。

2、將面包體材料除黃油外的所有食材放入主鍋，20秒/速度3混合，檢查面團(tuán)干濕程度。設(shè)定3分鐘揉面，加入黃油繼續(xù)3分鐘揉面。取出滾圓溫暖處發(fā)酵至2倍大。等待面團(tuán)發(fā)酵的過程做麻薯和紫薯泥。

3、麻薯：除黃油外的食材放入主鍋，30秒/速度3逐步提高到6，混合后的液體倒入大碗中，主鍋注入500毫升水，架上蒸鍋，20分鐘/V/速度1， 時間到，取出蒸熟的面煳，趁熱加入黃油，筷子攪拌，稍涼后用手（戴手套）將黃油充分揉入面煳至面團(tuán)光滑，蓋保鮮膜備用。

4、紫薯泥：紫薯120克去皮切片30分鐘/V/速度1蒸熟后放涼，糖（可?。┓湃胫麇仯O(shè)定20秒/速度6，加入煉奶20克，黃油10克，再次設(shè)定1分鐘/速度5，

5、準(zhǔn)備咸蛋黃肉松，將熟咸蛋黃放入主鍋，10秒/速度6打碎，加入肉松、美乃滋，10秒/速度4混合。倒入大碗。捏成團(tuán)。

6、醒發(fā)好的面團(tuán)取出，手壓排氣并均分成5份。每份滾圓松弛20分鐘。 也可以分成三份做三個大點的。

7、松弛過程將麻薯分成5份，手壓平鋪上紫薯泥包入咸蛋黃肉松。再用手掌輕輕壓平。

8、取一份松弛好的面團(tuán)，光面朝下，搟面杖搟成牛舌狀，放上圖5的麻薯紫薯咸蛋黃肉松。從上往下卷起，收口。完成余下面團(tuán)操作，二次發(fā)酵至1.5倍大，建議放入烤箱密閉空間旁邊放一碗熱水，約40分鐘。

9、烤箱預(yù)熱180度，醒發(fā)好的面團(tuán)噴少許水灑上干粉，割花，180度烤約20-25分鐘。10分鐘后可加蓋錫紙防止上色過深。

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