四川烘糕家常做法分享

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-04-03 02:54:15

四川烘糕家常做法分享

1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤。2、制作方法：（1）制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢?，使糖液翻砂，即成?xì)砂糖。或?qū)滋羌庸こ商欠?，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

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導(dǎo)讀1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤。2、制作方法：（1）制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢瑁固且悍?，即成?xì)砂糖?；?qū)滋羌庸こ商欠?，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤。

2、制作方法：

（1）制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。

（2）潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動(dòng)即散為度。

（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢?，使糖液翻砂，即成?xì)砂糖。或?qū)滋羌庸こ商欠?，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

（4）拌糖、蒸糕：將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(shí)(稱養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。

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1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤。2、制作方法：（1）制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢?，使糖液翻砂，即成?xì)砂糖?；?qū)滋羌庸こ商欠?，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

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