如何區(qū)分可可脂和代可可脂巧克力

1、鑒別：不是所有標(biāo)注為純可可脂巧克力都是純可可脂巧克力。

2、溶解：純可可脂巧克力溶點低易溶化。

3、溶解后：純可可脂融化以后為油脂黏稠狀液體。

4、冷卻：代可可脂首先凝固成塊裝，純可可脂凝固慢。

5、冷卻后：代可可脂冷縮比較多，純可可脂基本不變。

6、可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。

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