家常炒面的做法大全

1、香辣炒面

食材：面條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個(gè)、鹽1茶匙、洋蔥1個(gè)、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、淀粉2茶匙。

做法：洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用。豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿。起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油。另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香。下面條，翻炒均勻。加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。面條翻炒均勻，加入蔥花，關(guān)火。

2、醬油炒面

食材：面條1小把、紅蔥頭1/5個(gè)、卷心菜2片、胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)、醬油適量、海苔適量、花生油適量。

做法：將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細(xì)絲，鍋內(nèi)燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起，在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結(jié)，不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散，把剛剛拌了油的面放過濾網(wǎng)上用水淋散。面條放入炒鍋內(nèi)，與三絲一起炒勻。加入醬油炒勻入味，關(guān)火裝盤。煎鍋放少量油，用小火煎一個(gè)整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎。

3、青椒肉絲炒面

食材：面條120克、柿子椒50克、豬肉(瘦)80克、植物油適量、食鹽5克、白糖半小匙、蠔油1大匙、水淀粉1小匙、醬油2小匙、蔥1段。

做法：瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲。鍋內(nèi)放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條。然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點(diǎn)兩次冷水)。待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)。起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色。下入青椒絲，炒勻。放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)。加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關(guān)火，最后放入蔥段，炒勻即可。

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