菠蘿包的做法步驟和配方

1、裝飾皮：黃油100克，糖粉100克，雞蛋30克，低粉140克，奶粉30克。

2、面團(tuán)：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，雞蛋50克，牛奶100克，水150克，鹽5克，黃油50克。

3、裝飾皮的制作：先把黃油和糖粉用手抓勻，再加入雞蛋攪勻，最后加入過(guò)篩的低粉和奶粉稍微抓勻即可，蓋上保鮮膜室溫放置或放入冰箱冷藏備用。

4、面團(tuán)的制作：把稱量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、雞蛋放入攪面缸中，盡量不要提前讓酵母與砂糖長(zhǎng)時(shí)間接觸。

5、開(kāi)啟攪面機(jī)低速檔（2檔），并緩慢加入稱量好的牛奶和水，攪拌至粉料抱團(tuán)。

6、換高速檔（5檔）繼續(xù)攪拌至面團(tuán)表面光滑。

7、加入稱量好的鹽和黃油，先低速檔攪拌均勻，再換高速檔攪拌至可撐出薄膜。

8、將面團(tuán)放入發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)醒發(fā)，溫度28度，濕度50~60%，時(shí)間約需50分鐘左右，待面團(tuán)體積約膨大到原體積的2倍。

9、將面團(tuán)分割成60克/個(gè)，揉圓，蓋上保鮮膜在案臺(tái)上常溫松弛20分鐘。

10、將裝飾皮分成20克/個(gè)。

11、將面團(tuán)包入裝飾皮，并在表面按壓出菠蘿印。

12、將面團(tuán)放入發(fā)酵箱進(jìn)行最終醒發(fā)，溫度35度，濕度70~80%，時(shí)間約需50~60分鐘左右，待面團(tuán)長(zhǎng)大至原體積2.5倍左右。

13、給表面裝飾皮刷蛋液。

14、放入預(yù)熱好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤約12~15分鐘左右。

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