鹵菜上色紅亮的方法

1、第1種方法就是通過紅曲米進(jìn)行上色，紅曲米也是一道傳統(tǒng)的中藥，有去血脂的作用，特別保健，而且也是天然的，對(duì)人體無害有益，把紅曲米直接放到鹵水中煮或者把它粉碎，就可以給鹵菜做上顏色，顏色為紫紅色，像胭脂一般特別漂亮。

2、第2種方法是使用食用顏料給鹵菜做顏色，這種方法特別方便快捷，在食品添加劑商店就可以購買到。而且顏色非常豐富。

3、第3種方法用中草藥梔子，用磨成粉的方法或者直接泡水煮。廣東特產(chǎn)鹽焗雞就是使用這種顏色著色的 色澤金黃，味道鮮香。

4、第4種方法是用炒焦糖色的方法進(jìn)行上色，把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色，然后把需要鹵的菜品放入鍋中，一同炒就會(huì)出現(xiàn)焦糖的色澤。

5、第5種方法使用老抽醬油進(jìn)行上色，我們知道老抽醬油的顏色特別深。把老抽醬油倒入鹵水中，與需要鹵的材料一同煮開，然后進(jìn)行浸泡一段時(shí)間，就能夠使鹵的菜肴著上比較深的顏色。

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