鱈魚舌怎么做

1、準備工作

（1）芥菜葉20克，凈鱈魚舌350克，凈冬筍15克，水發(fā)香菇15克，白醬油適量，白糖適量，水淀粉適量，料酒適量，香油適量，上湯適量，熟豬油適量。將鱈魚放入清水之中先將清水干凈，然后取出一個鍋，在鍋中加入適量的清水，調(diào)至大火，等到鍋中的水燒沸之后，便把鱈魚舌放入沸水鍋中焯透一下，再撈出來，瀝干水分，留著備用。

（2）取出一個干凈的小碗，在小碗中放入適量的白糖，白醬油，香油，料酒，水淀粉，用筷子將其攪拌均勻，制作成芡汁。

（3）把青菜葉放入清水之中，先將其清洗干凈，然后再撈出來瀝干水分，放在砧板上切成菱形片狀，裝入碗中，留著備用。

（4）把水發(fā)香菇先用清水清洗一遍，然后再去掉水發(fā)香菇的地，然后再清洗一遍，接著放在砧板上，每朵大約切成三片。

（5）將凈冬筍用清水清洗干凈之后，再撈出來瀝干水分，放在砧板上切成薄片，留著備用。

（6）取出一個干凈的鍋，在鍋中加入適量的清水，調(diào)至大火，將鍋中的水燒沸，然后再把冬筍片和香菇片都放入沸水鍋中焯燙一下，再撈出來瀝干水分。

2、制作方法

（1）取出一個干凈的鍋，將鍋置于火上，在把熟豬油放入鍋中，調(diào)制小火，給鍋中的油進行加熱，等到有大約六成熱時，便把芥菜葉葉放入鍋中翻炒幾下。

（2）將芥菜葉翻炒數(shù)下之后，便把香菇片也放入鍋中，翻炒均勻之后接著便放入冬筍片。

（3）將鍋中的食材都翻炒均勻之后，然后把準備工作中所制作好的芡汁也倒入鍋中，調(diào)至大火的那鍋中的湯汁都變得黏稠的時候，便把鱈魚舌放入鍋中，進行快速翻炒，然后便可出鍋裝入盤中，準備上桌。

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