下餃子怎么不破皮

餃子凍起來(lái)是比較容易，可是凍過(guò)的餃子真的很難煮。不知道大家在煮冰凍餃子的時(shí)候是否也遇到過(guò)這樣的情況，一下鍋就粘在一起了，用鏟子一動(dòng)就破了。等煮熟以后哪里還是餃子，整個(gè)就是一鍋粥了，看起來(lái)就沒(méi)有食欲。怎么才能讓冰凍的餃子煮出來(lái)也和新鮮的餃子一樣呢？

方法一：冷水浸泡后40度水煮

把凍餃子拿出來(lái)先放在一碗冷的清水里短暫的泡1—2分鐘不要泡太久，同時(shí)鍋中加水不要燒開(kāi)，四十度左右的時(shí)候就可以將剛才泡的餃子下鍋了。速凍餃子因?yàn)樗賰鲞^(guò)程中水分大量流失，這樣直接接觸開(kāi)水，冷熱相撞后容易出現(xiàn)餃子捏合的地方還沒(méi)有熟，而其他的地方已經(jīng)煮破的現(xiàn)象。將冰凍的餃子先放入冷水中泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，并且有一個(gè)初步解凍的效果，使餃子逐漸適應(yīng)由涼到熱的過(guò)程。

方法二：不要開(kāi)水下鍋煮

在家自己動(dòng)手剛剛包的新鮮餃子，一定不要等水煮開(kāi)后再下鍋，然后用湯勺把餃子推散，注意推的時(shí)候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態(tài)，但是不能煮得太開(kāi)，否則就會(huì)把餃子煮破了。這樣做能使得餃子里的淀粉迅速凝固成形，餃子不會(huì)粘在一塊，下鍋后可以用勺子攪拌，煮出來(lái)的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(shí)逐個(gè)放入餃子，輕輕推動(dòng)防止餃子粘鍋。

水里加鹽能提高水的沸點(diǎn)，鹽能使面粉產(chǎn)生韌度，減緩淀粉糊化的速度，防止張力導(dǎo)致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽?；蛘呒右稽c(diǎn)食用油，在水里放一點(diǎn)食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護(hù)膜，有潤(rùn)滑的作用，保證餃子不再粘到一起。

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