清蒸魚如何去腥

魚的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，相較于牛肉、豬肉這些紅肉，好吃還不發(fā)胖，是很多家庭飯桌上常見的食物，魚的做法也比較多樣，常見的有油炸、煎炒、燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味，保留魚肉中的營養(yǎng)成分。但是，大多數(shù)人蒸魚卻總是有腥味，極大的影響了魚肉的味道。

如何做出好吃不腥的魚呢？老廚師透露了秘訣：蒸魚千萬不能用碟子。用碟子蒸魚有腥味的原因是，魚在清蒸的過程中，會有腥水滲出，用碟子蒸魚，腥水會聚在碟子底部，使魚沾上腥水中的腥味，并且用碟子蒸魚還有一個缺點是，魚肉沒有全部受到水蒸氣的包裹，不能均勻受熱，可能上邊那面熟了，下邊那面還沒熟。

正確的蒸魚方式首先要將魚處理干凈，同時，需要在魚身上劃刀子，這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽，將姜片切好卡在魚身上。準(zhǔn)備工作做好之后就可以燒水了，水燒以后，往水里面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。最后把蒸好的魚拿出來，用碟子裝盤，淋上配好的醬汁，撒上蔥花等配料，最后淋上一勺熱油就大功告成了。

為什么這樣蒸魚沒有腥味呢？蒸魚采用筷子或架子，魚身上的腥水滲出后，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身循環(huán)，去除魚腥味。另外蒸魚時魚的處理一定要干凈，記得去除魚的上膛和魚鰓根部。或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進(jìn)入血液，進(jìn)而去除掉魚的腥味。

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