不同山藥的營(yíng)養(yǎng)做法 山藥怎么吃

大家都知道山藥是一種食物，更是一種藥材，那么大家知道山藥怎么吃嗎？不同類型的山藥吃法有什么不一樣的呢，鐵棍山藥怎么吃呢，很多的人都知道山藥是一種很好的補(bǔ)品，那么山藥怎么吃補(bǔ)腎呢，還不知道的朋友們趕緊來(lái)看看下文詳細(xì)的介紹吧！

目錄

1、山藥簡(jiǎn)介 2、山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3、吃山藥有什么好處 4、山藥的功效與作用

5、山藥的副作用 6、山藥的做法大全

7、山藥的中醫(yī)配方 8、山藥食物相克表

山藥簡(jiǎn)介

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來(lái)源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后干燥，也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無(wú)干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，稱“光山藥”。

有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。

功效與作用

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。根?jù)山東省農(nóng)科院對(duì)山藥的化驗(yàn)結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”;((日華子本草》說(shuō)其“助五臟、活筋骨、長(zhǎng)志安神、主治泄精健忘”;《本草綱目》認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤(rùn)毛皮”。近些年來(lái)的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛(ài)的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)美食。

山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開(kāi)達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤(rùn)毛皮，生搗貼腫、硬毒能治;《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補(bǔ)腎強(qiáng)身，增強(qiáng)抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。不過(guò)現(xiàn)在中藥材市場(chǎng)偽劣泛濫，存在染色、硫熏、假冒產(chǎn)地等問(wèn)題，建議大家選擇陳志謙枸杞子、桑椹子這類專業(yè)品牌規(guī)避質(zhì)量問(wèn)題。

山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

健脾益胃助消化

山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品;

滋腎益精

山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用;

益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

預(yù)防心血管病

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用;

延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老;

抗肝昏迷

山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷;

減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對(duì)較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，山藥有如下作用：

1.降血壓

中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。

2.延緩衰老

現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲(chóng)。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。

3.抗腫瘤作用

山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4.可治皮膚病

山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長(zhǎng)、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚(yú)鱗病和多種角化性皮膚病。

山藥粥品滋陰補(bǔ)腎 增強(qiáng)記憶力

山藥芝麻粥

【組成】山藥15克，黑芝麻120克，冰糖120克，粳米60克，鮮牛奶200克，玫瑰糖6克。

【制法】先將粳米洗凈，用清水泡1小時(shí)，撈出瀝干，山藥切成小粒，黑芝麻洗凈，瀝干水，炒香，將以上3味入容器內(nèi)，加水和牛奶拌勻，磨碎后，濾出汁待用。鍋中加入清水，放入冰糖，溶化后過(guò)濾。將冰糖水放入鍋中，繼續(xù)煮沸后，將芝麻水倒入鍋內(nèi)，加入玫瑰糖，不斷攪動(dòng)成粥，待煮熟后可食。

【用法】可佐餐服用，每日1次。

【功用】滋陰補(bǔ)腎。適用于肝腎不足、病后體弱，以及大便燥結(jié)、須發(fā)早白等癥。

山藥苡米粥

【組成】山藥60克，薏苡仁30克。

【制法】將山藥、薏苡仁入鍋內(nèi)加水適量煮粥。

【用法】每日食服2次，每次20克。

【功用】補(bǔ)氣益陰，健脾固腎，滲濕止瀉。適用于糖尿病。

山藥蛋黃粥

【組成】山藥30克，雞蛋黃2個(gè)，大米120克。

【制法】先將山藥洗凈蒸熟，切碎備用。把大米淘凈入鍋，加入山藥同煮，待煮熟快起鍋前，將雞蛋黃打入碗中，去掉雞蛋清，將蛋黃打散，倒入粥中攪勻即可。

【用法】每日作為早餐食用。

【功用】補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)心安神，補(bǔ)血養(yǎng)陰。適用于脾胃虛弱所致的心煩失眠、手足心熱、心悸不寧、久瀉、脫肛等癥。健康人食用能增強(qiáng)記憶力，增強(qiáng)體質(zhì)。

山藥桂圓粥

【組成】鮮山藥100克，桂圓肉15克，荔枝肉3～5個(gè)，五味子3克，白糖適量。

【制法】先將山藥去皮切成片，與桂圓、荔枝、五味子同煮，加入適量白糖。

【用法】每日晚臨睡前1小時(shí)食之。

【功用】補(bǔ)益心腎，止渴固澀。適用于心腎之陰不足而引起的消渴、小便頻數(shù)、心悸失眠、腰部酸痛等癥。

吃山藥有什么好處

日常生活中，人們可以通過(guò)吃飯來(lái)補(bǔ)充每日所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為人們提供源源不斷的動(dòng)力，從而生命才能正常維持下去。所以吃飯對(duì)我們來(lái)說(shuō)是很重要的事情，而“吃什么”也是吃飯時(shí)候必須考慮好的“頭等大事”。

所以我們每次吃飯的時(shí)候，不僅僅要吃飽，更要吃得健康有營(yíng)養(yǎng)。這樣才算得上是吃飯的“上品”，同時(shí)也讓你吃出強(qiáng)壯的身體。山藥是人們喜愛(ài)的菜肴之一，那么吃山藥對(duì)人有什么幫助呢？今天就讓我們一起來(lái)看看吧！

如何選擇好山藥

我們?cè)谑秤蒙剿幍臅r(shí)候，首先應(yīng)購(gòu)買(mǎi)新鮮山藥，那么我們?cè)撊绾芜x購(gòu)呢？如果是大小個(gè)頭差不多的山藥，選擇分量重的山藥。同時(shí)觀察山藥外面的胡須，胡須越多、越長(zhǎng)越好，而山藥胡須稀稀落落就不大新鮮了。

另外山藥皮如果有不明斑點(diǎn)，就說(shuō)明山藥已經(jīng)發(fā)生病變并不適合食用。如果山藥切開(kāi)來(lái)是雪白色說(shuō)明是好的，但是如果切開(kāi)來(lái)的顏色是接近于黃色就說(shuō)明不太新鮮了，所以也不要去購(gòu)買(mǎi)。

兒童

氣溫變化無(wú)常，所以小孩子腸胃很容易出現(xiàn)問(wèn)題。家長(zhǎng)朋友可以在飯桌上擺放山藥菜肴，讓孩子通過(guò)吃山藥來(lái)改善腸胃，從而遠(yuǎn)離脾胃虛弱引起的腹瀉，腹脹等疾病。

女人

山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，女性朋友經(jīng)常食用，不但可以遠(yuǎn)離婦科疾病，比如白帶異常。同時(shí)對(duì)改善肌膚，滋潤(rùn)頭發(fā)等也一定的幫助，從而達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效。

男人

中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有補(bǔ)腎，補(bǔ)脾胃，利尿的功效，所以男性朋友經(jīng)常食用山藥，可以增強(qiáng)身體抵抗力，并且遠(yuǎn)離泌尿疾病等。

老人

老年朋友用山藥進(jìn)補(bǔ)，由于山藥含有營(yíng)養(yǎng)素可以減低血脂，讓血管保持年輕態(tài)，從而讓老人遠(yuǎn)離“三高”的危害，以及補(bǔ)氣益氣，延年益壽的好處。

山藥的功效與作用

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)。

功效

健脾胃，補(bǔ)肺氣，益腎精，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，久服耳聰目明、延緩衰老。主治：用于脾虛食少、大便溏泄，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調(diào)整血壓， 降低血脂，抵抗腫瘤， 輔助治療癌癥。

禁忌人群

山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。

適宜人群

一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。

山藥在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品，名為薯蕷，又名山芋，稱其“味甘溫，主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。”，山藥既能作主食，又可當(dāng)蔬菜，同時(shí)還是一味重要的補(bǔ)益中藥。山藥補(bǔ)而不滯，不熱不燥，男女老少均宜。

傳說(shuō)一個(gè)藥農(nóng)進(jìn)山采藥迷路，正當(dāng)饑餓難忍，走投無(wú)路之時(shí)，一位老翁飄然而至，送給他兩根山藥解饑，從此，藥農(nóng)多日不餓。于是他把山藥的奇功妙用以及在山中的奇遇傳遍了中原大地。

(一)山藥的功效

中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘、無(wú)毒、生者性涼，熟則化涼為溫，入肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多。

《本經(jīng)》："主傷中，補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。"

《別錄》："主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭(一作’頭風(fēng)’)眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強(qiáng)鑰。"

《藥性論》："補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)心氣不足，患人體虛羸，加而用之。"

《食療本草》："治頭疼，助陰力。"

《傷寒蘊(yùn)要》："補(bǔ)不足，清虛熱。"

《本草綱目》："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。"

《日華子本草》："助五臟，強(qiáng)筋骨，長(zhǎng)志安神，主泄精健忘。"

(二)山藥的作用

健脾益胃、助消化作用

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

滋腎益精作用

山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

益肺止咳作用

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

降低血糖作用

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

延年益壽作用

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

抗肝昏迷作用

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。

預(yù)防前列腺增生作用

據(jù)美國(guó)《健康》雜志報(bào)道，這種特殊的黏性成分，對(duì)中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易導(dǎo)致排尿不暢)能起到預(yù)防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

增強(qiáng)免疫功能的作用

山藥中的有效成分對(duì)免疫功能有著促進(jìn)的作用，科學(xué)研究表明，食用適量的山藥可以增強(qiáng)免疫力。

促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用

山藥具有刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空作用。

清熱解毒作用

《重慶堂隨筆》中記載，山藥清絡(luò)中風(fēng)火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風(fēng)陽(yáng)，治痙厥癲癇諸癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，山藥有著清熱解毒的作用。

其他作用

(1)山藥能夠調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)非特異刺激反應(yīng)性作用。

(2)山藥所含營(yíng)養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補(bǔ)作用，能助消化。止瀉。祛痰。

(3)山藥可以治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。

山藥是一種藥食俱佳的好東西?？墒桥c其他蔬菜相比，它好像有點(diǎn)“食之無(wú)味”。想使山藥變得更美味多姿？山藥怎么做好吃呢？下面是幾道常見(jiàn)的山藥做法。

山藥的副作用

生活中，人們常常食用山藥烹飪而成的菜肴。而山藥不僅僅給我們帶來(lái)了其特殊的口感，同時(shí)還給我們指出了一條健康之路。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山藥其實(shí)是一種具有保健養(yǎng)生功效的食材。所以山藥對(duì)體質(zhì)較差的人們有一定的滋補(bǔ)功效，而對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，更有特殊的功效。

我們都知道擁有好身材，無(wú)疑能夠大大增加自我魅力值。所以現(xiàn)代女性朋友都在想方設(shè)法的通過(guò)減肥，來(lái)保持完美的身型。而山藥就是人們減肥的“好幫手”之一。

山藥的熱量

一直以來(lái)，山藥被減肥人士當(dāng)做是減肥的佳品，更有人將其作為主食來(lái)更好達(dá)到減肥的目的。山藥確實(shí)是一種比較理想的減肥食材。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，山藥中含有大量的淀粉酶，粘液蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)可以有效預(yù)防脂肪的堆積，以及讓人們長(zhǎng)時(shí)間感覺(jué)不到饑餓，從而達(dá)到減肥的目的。

山藥每100克山藥含有的熱量為56大卡，其中有80%左右為碳水化合物，蛋白質(zhì)為12%左右，脂肪僅含3%。從這些數(shù)據(jù)中我們就可以看出，山藥的熱量很低，適合減肥人士服用。同時(shí)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)山藥含有的熱量?jī)H為人們每日所需總熱量的2%，所以我們不用擔(dān)心吃山藥會(huì)發(fā)胖。

自古，人們就有食用山藥習(xí)慣，確實(shí)它是一種很好的滋補(bǔ)食材，也是人們減肥的“良藥”。但是我們也不可以過(guò)量食用山藥，否則會(huì)對(duì)人們產(chǎn)生危害。

婦科醫(yī)生認(rèn)為，過(guò)量食用山藥會(huì)導(dǎo)致一些婦科疾病，比如月經(jīng)周期紊亂，經(jīng)血不正常，痛經(jīng)，甚至誘發(fā)子宮內(nèi)膜增生。這是由于山藥中含有的物質(zhì)能夠促進(jìn)荷爾蒙，從而導(dǎo)致體內(nèi)激素混亂，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

如果是容易上火體質(zhì)的人，多吃山藥也易產(chǎn)生副作用。比如上火，便秘，腹脹消化不良癥狀加重。

如果生吃山藥，那么還就會(huì)發(fā)生中毒的情況，所以山藥一定要煮熟之后再服用。

通常山藥單獨(dú)食用是不會(huì)發(fā)生副作用，但是如果跟牛肉，或者堿性藥物一起服用，那么就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害身體健康，所以搭配膳食的時(shí)候要注意。同時(shí)過(guò)敏體質(zhì)人也應(yīng)避免山藥的食用。

山藥的做法大全

(一)山藥粥

方法一(10～12個(gè)月嬰兒適用)。

材料

山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯。

做法

(1)山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見(jiàn)方)。

(2)米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。

方法二(適合大部分人)

材料

山藥3兩，紅棗4個(gè)，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙

做法

(1)山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用;蔥切成蔥花備用。

(2)取一湯鍋，放入高湯、紅棗、山藥以中火煮5分鐘后，加入白粥和調(diào)味料拌勻即可熄火。

(3)起鍋盛入容器時(shí)，再撒入蔥花，即可。

(二)山藥排骨湯

材料

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量。

做法

(1)山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用;胡蘿卜同樣切成滾刀塊。

(2)放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來(lái)的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。

(3)砂鍋放適量水燒開(kāi)(一次放夠，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

(4)這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

(5)小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。

(三)拔絲山藥

材料

山藥200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙。

做法

(1)山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;

(2)鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油;

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