夏季吃它清熱解毒

金針菇，是我們都非常熟悉的菌類食物，金針菇的營養(yǎng)價值很高，食用金針菇有很多的好處，補血，益腸，還抗癌。那么，你們知道金針菇怎么做好吃嗎？金針菇的做法有哪些呢？下面就讓小編帶著大家一起來看看金針菇的做法大全吧。

目錄

1、怎么吃金針菇減肥瘦身 2、金針菇美容養(yǎng)顏食譜

3、金針菇補虛養(yǎng)生食譜 4、金針菇防癌抗癌食譜

5、金針菇怎么吃益智補腦 6、金針菇補血食譜

7、金針菇清熱解毒食譜 8、家常菜金針菇的吃法

怎么吃金針菇減肥瘦身

豆苗蘑菇湯的做法

1.將口蘑泡發(fā)洗凈;

2.姜洗凈切成片;

3.將豌豆苗去凈泥沙洗凈;

4.鍋上火放入水及姜片煮開，加入口蘑;

5.水再次燒開后，加入金針菇、豆苗和少許鹽;

6.水再開后放入少許雞精，滴香油即成。

彩虹金菇煲的做法

1.金針菇去根部分開沖凈;

2.冬菇浸軟，去蒂切絲;

3.豆腐干沖凈切絲;

4.胡蘿卜洗凈切成細絲;

5.西芹洗凈也切成細絲;

6.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下冬菇絲、胡蘿卜絲、西芹絲及豆腐干，兜炒加入少許清水略煮;

7.再下金菇絲兜勻，再下調(diào)味料，兜勻便可上碟。

拌金針菇的做法

1.將香菜洗凈切碎，放入碗內(nèi)，加入麻油，白醬油，白糖，味精，胡椒粉拌勻成調(diào)味料。

2.將金針菇去根洗凈，切成4厘米長的小段，放入沸水鍋焯透，撈出后用冷開水過涼，瀝干水后放入盤內(nèi)，撒上香菜調(diào)味料，蔥花拌勻即成。

拌金針菇的食物相克

香菜 服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

金針菇炒菜心的做法

1.金針菇洗凈，去根部，切成4厘米長的段;油菜心洗凈后將粗部削成橄欖狀;油菜心與金針菇一起在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，瀝凈水分。

2.鍋架火上，倒入油燒至七成熱，放入金針菇，菜心一起下鍋翻炒幾下，加上紹酒、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋入麻油即成。

金針菇炒菜心的做法

1.金針菇洗凈，去根部，切成4厘米長的段;油菜心洗凈后將粗部削成橄欖狀;油菜心與金針菇一起在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑸r凈水分。

2.鍋架火上，倒入油燒至七成熱，放入金針菇，菜心一起下鍋翻炒幾下，加上紹酒、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋入麻油即成。

涼拌雞絲的做法

1.雞肉洗凈煮熟撕成絲。

2.小黃瓜、紅蘿卜洗凈均切成絲。

3.金針菇洗凈;蒜頭剁碎備用。

4.小黃瓜、紅蘿卜用鹽水略腌去水。

5.金針菇用開水燙熟。

6.將雞肉絲、黃瓜絲、紅蘿絲、金針菇放在一大碗內(nèi)，加入剁碎的蒜頭、用香油、醬油和少許醋調(diào)味拌勻即成。

金針菇美容養(yǎng)顏食譜

紅燴凍豆腐的做法

1.凍豆腐化開后切片;金針菇去根部，氽燙后撈出。

2.香菇用清水浸泡至軟去蒂后對切;豌豆莢撕去老筋，洗凈后備用。

3.用20克熱油將香菇炒香，再放入金針菇和凍豆腐，并加入調(diào)味料(胡椒粉2克、白糖5克、清水半杯)一同燒開，開鍋后轉(zhuǎn)用小火入味。

4.最后，加入豌豆莢，淋入淀粉水勾芡即可。

大鹵面的做法

1.韭菜，青蔥切段;

2.其他材料均切絲備用;

3.油鍋燒熱先炸香蔥段、肉絲，再陸續(xù)加入其他材料翻炒;

4.放4碗水燒開，再掰入海帶絲后，將調(diào)味料混合鹵湯里調(diào)勻，最后勾芡;

5.用一鍋水煮面，熟后撈起瀝干，盛入面碗里淋下鹵湯即可。

一品薯包的做法

1.先將蓮子加水煨爛。百合分瓣洗凈(如為干百合25克也要煮軟)，番薯去皮;與香菇一起切成小丁。

2.鍋內(nèi)放油，燒熱后下白果、百合、香菇、番薯炒勻。

3.加香菇水1杯煮沸，放入蓮子、鹽、味精炒勻，用太白粉加適量水調(diào)勻倒入勾芡即是餡。

4.豆腐皮包在濕布中燜軟，每張各剪成3個圓形，包入拌好的餡，用金針扎住收口，放深盤內(nèi)。

5.加調(diào)味好的素高湯，隔水蒸20分鐘即可。

一品薯包制作提示

1.金針剪去硬蒂即可，不可泡水，以免綁時使豆皮破裂。

2.由于軟豆皮蒸后柔軟，易破易黏，不好夾取，解決之道可以將每1人份(1至3個)分別放在一個小碟中分開蒸。

一品薯包健康提示

本方是極著名的食療藥膳，味極鮮美，適合于腎氣虛的遺精，尿頻，白帶多;脾氣虛的泄瀉，食欲不振等。

花椒魚片的做法

1.將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、淀粉、雞蛋液拌勻腌入味;

2.將金針菇下入開水鍋內(nèi)燙熟，撈出裝大碗內(nèi)墊底;

3.鍋內(nèi)添水，加精鹽、姜絲燒開，放入魚片煮至九成熟倒入大碗內(nèi);

4.炒鍋注油燒熱，下入干辣椒、花椒粒炸香，澆在魚片即可。

花椒魚片的食物相克

雞蛋 與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

鯉魚 鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

金針菇雞絲的做法

1.將姜洗凈切末備用;

2.雞胸肉洗凈切絲，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓勻，并腌10分鐘;

3.蔥、紅辣椒分別洗凈，切絲;

4.金針菇洗凈，切除根部備用;

5.鍋中倒入15克油燒熱，放入雞絲、金針菇及15克水炒熟;

6.加鹽調(diào)勻，撒上蔥絲及紅辣椒絲，再淋上香油即可。

涼拌海帶針菇的做法

1.海帶切絲用熱水燙過后晾涼;

2.枸杞子入電鍋蒸煮5分鐘;

3.金針菇用熱水煮軟撈出;

4.將海帶、枸杞子、金針菇加在一起拌勻，并加入調(diào)味料即可。

涼拌海帶針菇的食物相克

枸杞子，枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

金針蛇絲的做法

1.將蛇肉洗凈切絲，加小蘇打粉、雞蛋清、淀粉、精鹽拌勻腌入味;

2.金針菇洗凈去根切成段，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水;

3.蔥姜切細絲，大蒜切成茸待用;

4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

5.炒鍋注油燒至五成熱，下入蛇絲滑散，撈出控油;

6.炒鍋留底油燒熱，放入蔥姜絲、蒜茸、金針菇、蛇絲、料酒、精鹽、味精、少許水煸炒，用濕淀粉勾芡，淋入香油即可。

金針蛇絲的食物相克

雞蛋清，雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

金針菇補虛養(yǎng)生食譜

金菇芽菜肉片湯的做法

1.金菇、大豆芽、生姜、瘦豬肉用水洗凈;

2.金菇、大豆芽切去尾根;

3.生姜去皮，切片;

4.瘦豬肉切片;

5.將生姜片，大豆芽放入鐵鍋中;

6.加少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾;

7.放入全部材料，用慢火繼續(xù)堅至肉片，金菇等熟透;

8.加鹽調(diào)味，即可飲用。

金菇芽菜肉片湯健康提示

1. 此湯健脾開胃、祛濕除煩、消除疲勞、通暢小便、降低血中膽固醇。如精神不振、終日乏力、飲食異常、皮膚上出現(xiàn)疣贅物等,都可以用此湯作食療;

2. 脾胃虛寒，消化不良的人不宜。

海鮮湯面的做法

1.墨魚、魷魚切斜紋長方形后，與蝦仁同時氽燙一下，撈起置入冷水中;

2.面煮熟后撈起備用;

3.小白菜、青蔥洗凈切段;

4.高湯加水燒開，將所有材料與調(diào)味料加在一起入味，最后放小白菜、香油，即可盛入面碗里。

海鮮湯面的食物相克

草蝦，蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蛤蜊，蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

墨魚，墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

金針菇防癌抗癌食譜

冬筍燴鮮菇的做法

1.冬筍去殼洗凈，切片;

2.胡蘿卜洗凈切成片，備用;

3.香菇、口蘑均洗凈，以刀劃出十字花紋備用;

4.金針菇洗凈;蔥、姜洗凈分別切段、片備用;

5.將蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調(diào)勻;

6.以微波高火加熱5分鐘后挑除蔥、姜;

7.加入冬筍、胡蘿卜、香菇、金針菇和口蘑后拌勻;

8.以微波低火加熱15分鐘后取出即可。

冬筍燴鮮菇制作提示

1.怎樣清洗新鮮的香菇會比較方便呢？

2.把香菇泡在水時中筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

3.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

大伯紅燒肉的做法

1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈，切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出;

2.蔥切長段，姜一拍;

3.金針菇切3厘米長段，草菇一切兩半，水發(fā)木耳切塊，同滑子菇一起用開水燙出備用;

4.勺內(nèi)加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，隨即加入白糖、肉塊急火煸炒;

5.加入紅曲上色，加入高湯和適量醬油、精鹽調(diào)味燒開;

6.慢火燒燜至肉熟軟，加入各種菌菇，調(diào)準湯味燒透;

7.盛湯碗中，撒韭菜末即成。

大伯紅燒肉的食物相克

木耳(水發(fā)) 木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

豬肘 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

海參豆花的做法

1.熱豆腐盛入大湯盤內(nèi);海參切1厘米見方的丁;水發(fā)金針菇切小段。

2.勺中加油燒熱，加蔥姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精炒，再加高湯，海參丁燒透，加入金針姑丁、紅椒末，用水淀粉勾芡淋紅油，撒香菜末、火腿末，澆在豆腐腦上即成。

海參豆花的食物相克

海參(水浸) 海參與醋相克;不宜與甘草同服。

香菜 服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

荷葉仔雞的做法

1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發(fā)待用;將花椒用水浸泡取其水留用;將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內(nèi);另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。

2.荷葉洗凈用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，并用麻線一根繞捆好，外面糊上調(diào)好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴干酥時取出，輕輕破掉泥層。

3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看后再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。

荷葉仔雞制作提示

1.鹽不宜多，以清淡為宜。

2.應趁熱上桌，打開荷葉時讓客人聞到濃郁的清香.3.外糊泥巴要細膩柔軟，粘性大，要反復拌均勻。

金針菇怎么吃益智補腦

綠菜花金針菇的做法

1.西蘭花去掉根、莖、葉，摘成小朵，洗凈，下沸水鍋煮過;

2.鍋中加花生油燒熱，烹入雞湯，加鹽和味精調(diào)好味，下入西蘭花燒入味，用水淀粉勾好芡，出鍋裝在盤中央;

3.鍋中加入雞湯、料酒、鹽和味精調(diào)好味，倒入金針菇，燒開入味;

4.用水淀粉勾芡，加入15克熟油，澆在西蘭花頂上即可。

綠菜花金針菇制作提示

原料金針菇用量為罐頭金針菇一罐。

芹菜炒牛肉的做法

1.將牛肉切絲加醬油、酒各1/3匙，腌入味;

2.將金菇切段西芹去筋切斜片;

3.大蒜去皮切片;

4.油加熱，放入蒜爆香就取出;

5.將腌好的牛肉絲及腌汁，拌炒一下即盛盤;

6.將芹菜、金菇拌炒一下，再將牛肉倒入拌炒;

7.加辣椒醬、色拉油、酒及少許香油，拌勻后裝盤即可食用。

菊花魚丸火鍋的做法

1.金針菇、萵筍尖、粉條洗凈理好，瀝干水;豆腐入開水中氽一下，撈出切塊;鴨腸用醋、鹽揉勻，洗凈瀝水，切段。以上各料放入盤中待用。

2.草魚肉去刺捶蓉;菊花瓣洗凈，剁成碎末;生姜、蔥各用10克，洗凈切末;將魚蓉、菊花末拌勻成泥。雞蛋清中加入適量清水，再加入味精2克精鹽5克、料酒20克、香油5克以及蔥末、姜末，拌勻待用。

3.火鍋置旺火上，倒入骨頭湯燒開，下入生姜、鹽、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫;將菊花魚泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹勻，入火鍋中，下香油，燒開，即可飲湯、燙食其他原料，并吃魚丸。用法：以直接食用和飲湯為宜。

菊花魚丸火鍋制作提示

本品需骨頭湯約2000克。

菊花魚丸火鍋健康提示

效用：滋陰去火，平肝祛風。適用于陰虛火旺、口干舌燥、咽喉紅腫、頭暈頭痛等癥。

按語：菊花有疏風清熱、明目解毒的功能，同草魚相配，有滋陰去火、平肝祛風之作用。

金針菇炒肉絲的做法

1.將里脊肉切成絲;

2.豬肉絲放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽(3克)、料酒(2克)、水淀粉拌勻;

3.金針菇切去兩頭，取中間一段待用;

4.炒勺內(nèi)放花生油，燒至五成熱，將肉絲下入劃熟;

5.勺內(nèi)留油少許，放蔥絲略炒出香味，放入少許清湯調(diào)好味;

6.倒入金針菇，肉絲拌勻，顛翻幾下，淋上香油即可。

金針菇炒肉絲制作提示

本品有油炸過程，需備花生油約750克。

金針菇炒肉絲健康提示

糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。

金針菇炒肉絲的食物相克

雞蛋清 雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

蛋包蔬菜湯的做法

1.將小熱狗斜切出刀紋;

2.金針泡軟后打結(jié);

3.洋蔥洗凈切片;

4.高麗菜切片;

5.培根切小片;

6.高湯燒開放開處理好的熱狗、金針、洋蔥、高麗菜、培根和青豆仁煮4分鐘;

7.打入蛋，當?shù)包S快凝固時，加入麻油、胡椒粉、鹽后即可盛出。

蛋包蔬菜湯的食物相克

雞蛋 與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

金針菇補血食譜

菠菜金針菇汁的做法

1.將菠菜、蔥白擇洗干凈，切段備用;

2.金針菇掰開，清洗干凈;

3.將菠菜、蔥白和金針菇放入榨汁機中，加入涼開水;

4.攪打成汁后倒入杯中，加入蜂蜜調(diào)勻即可。

菠菜金針菇汁的食物相克

蔥白 服地黃、常山人，忌食蔥。

金蓉雞絲的做法

將雞肉洗凈切成絲;冬筍洗凈去掉硬殼切成絲用水焯熟;鍋置火上，放入熟雞油燒熱，將蒜瓣和精鹽煸出香味，放入熟冬筍絲、料酒和醬油燒滾，再放入雞肉絲煮熟，最后放入金針菇和香油翻炒片刻，起鍋裝盤晾涼即可。

拌炒香菇的做法

1.玉蕈(白蘑菇)、金針菇去蒂撕開。

2.香菇去蒂切成4朵份。

3.蒜切末，辣椒去籽切圓片。

4.色拉油放入容器中，加玉蕈、香菇、蒜、辣椒再倒入色拉油15克、檸檬50克、精鹽、胡椒各少許，紹酒、香菜少許，加蓋高火3分鐘即可。

百合拌金針菇的做法

1.將百合洗凈，剝瓣，去粗部;

2.百合放入沸水中焯至透明狀，撈出后瀝干水分;

3.將金針菇洗凈，去頭部，放入沸水中焯熟，撈出后瀝干分;

4.在焯燙好的金針菇、百合中加入橄欖油、鹽調(diào)味，拌勻盛盤即可。

百合拌金針菇健康提示

1.百合有潤肺止咳、養(yǎng)陰清熱、清心安神等作用。

2.因此是一種多功能的食療食品。

3.金針菇有潤肺寧心、養(yǎng)肘腑、益神智的作用。

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