怎樣去除蘿卜的辣味

很多人喜歡用蘿卜來拌餡料，不過有的人說蘿卜餡餃子香，也有的人說蘿卜餡餃子最難吃。一般說蘿卜餡不好吃的朋友，都是嫌蘿卜帶的那種辛辣味，只要這個味道沒有去掉，做成餡料后或者蘿卜干之后也難以下咽。

蘿卜具有一定的辣味和其它特殊的氣味，在烹飪的時候如果處理不好則會影響口味。將蘿卜切塊或切絲之后，由于其與空氣長時間接觸，白蘿卜中的酵素發(fā)生反應(yīng)會產(chǎn)生辣味。因此在食用白蘿卜時，最好在將要烹飪前再進(jìn)行切塊或者切絲。而且切開蘿卜后放置的時間太長，不僅辣味難以消除，味道也容易變壞。

方法一：小蘇打

白蘿卜自身具有一定的異味，并不是每個人都喜歡的，這時可以按三斤白蘿卜配五克小蘇打的這種比例，把切好的白蘿卜用小蘇打拌一下，然后再經(jīng)過炒制，異味就可以被消除了。

方法二：冰凍

還有些蘿卜的辣味或者苦味過大，可以先經(jīng)過冰凍解凍后用冷水沖洗一下，切好的白蘿卜也可發(fā)用少量的鹽漬一下，再用紗布包住輕輕地擠去水分即可。

方法三：醋

適量滴些醋，同樣可以減輕蘿卜的苦澀味。

方法四：鹽+糖

把外皮刮掉后用鹽腌制，之后擠干水分再用糖腌制片刻，不僅可以去掉辛辣味還可以使得口感爽脆。

要做出好的蘿卜干，選蘿卜也是很有講究的。要選脆嫩和汁液很充足的白蘿卜，不要選中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口且寡味。最好選擇拔出來不超過一周的白蘿卜。

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