鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過(guò)多的油脂,煮好后撿掉明顯陳舊的佐料,比如八角桂皮這些,然后再重新加水,再加新鮮的佐料煮開(kāi)幾分鐘,所謂的老湯,就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯,所以不要因?yàn)閮端恿现苯又笠幌戮涂梢粤恕?/div>
可以放一些醋來(lái)做一個(gè)糖醋風(fēng)味的菜,也可以把所有的菜都鏟出來(lái),放入清水里面過(guò)濾幾遍然后重新做菜。
做米莧菜首先要將莧菜擇去雜質(zhì)后洗凈,把莧菜放入開(kāi)水中焯一分鐘,然后用涼水沖涼放在一旁備用,蒜剁成泥狀并且把辣椒切碎,接著把蒜泥和辣椒碎放入同個(gè)碗里,再把熱油澆在上面,往蒜泥辣椒碗里加入調(diào)料品調(diào)成味汁,最后把調(diào)好的醬汁淋在莧菜上,使其攪拌均勻即可。
鹵水甜了想要調(diào)回來(lái)可以加一些鹵料,也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽和食醋來(lái)調(diào)味,還可以盛一部分出來(lái)加水進(jìn)行稀釋,或者在鹵水中多加點(diǎn)醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié),這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
不銹鋼刀不快了可以用磨刀石磨刀也可以直接花點(diǎn)錢讓專業(yè)師傅磨刀,還可以使用砂紙磨刀,或者可以用多張報(bào)紙疊緊并且把上下端弄齊,固定好之后在刀上沾上一些清潔劑,把卷起的舊報(bào)紙一端弄少許水,從刀尾向刀尖來(lái)回摩擦數(shù)次即可。