其實面筋洗碎了之后，千萬不要再往里面放入新的面粉重新洗了，這時可以把洗碎的面筋立刻撈出來晾干，然后再把它蒸熟，這樣做出來的味道和面筋是差不多的，只不過形狀與口感沒有那么好。另外也可以把洗碎的面筋直接攤成餅，...
1、在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒為標準）2、然后開始洗面，用手將面在水中反復揉啊揉搓啊搓，目的就是將面中的淀粉全部洗出來剛開始洗的時候，面團會因為手的揉搓而散開，沒關系，繼續(xù)將散開的小面團揉搓...
4．攤晾把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。5．打漿把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把...
然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。2.制?。簩⒚鎴F置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里...
將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至...
將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至...
應該是放在水里泡著，這樣不容未爛掉，但是也不能泡太長時間，要不然就不好吃了。
放入涼水中洗，不要心急，慢慢揉搓，當你看到漸漸的面團出窟窿了會很興奮，不過一定要徹底洗凈，再蒸、炸，任你選哦
揉面時稍微放一點鹽讓面粉中蛋白質凝固
1、洗面筋除了選用面筋粉的好環(huán)程度影響外，和面的成功與否都有很大關系。因為用力和好的面筋團一定要放置一段時間再去洗，不然洗出來的面筋可能會不成形或者很軟。2、在反復搓洗中，只有洗干凈面團里的淀粉，才會使面筋的...
2024/7/2
2024/7/2
2024/7/2
2024/7/2