就是指使用天然酵母制作的面包。天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账?，熟成時(shí)間長(zhǎng)，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時(shí)，...
如今面包制作，通常會(huì)使用兩種酵母：一是市售酵母，包括鮮酵母、活性干酵母、快速干酵母等，另一類是自家制的天然酵母。1、鮮酵母呈粘土濕潤(rùn)的塊狀，用途廣泛，尤其適用于砂糖含量較多的面團(tuán)，例如可頌。因其具有耐低溫性，...
我們所謂一般的工業(yè)酵母（鮮酵母、干酵母、即溶酵母），指的是酵母在制造過程中排除掉不合適的菌，只選擇強(qiáng)的酵母菌所培養(yǎng)酵母，我們稱作“單一酵母”而天然酵母，指的是在自然培養(yǎng)的過程中，存在很多混合微生物，我們成為“...
酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力。如用化學(xué)...
面包酵母(Saccharomycescerevisiae)，面包酵母是一種單細(xì)胞微生物，含蛋白質(zhì)50％左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的生理活性物質(zhì)。幾千年前人類就用面包酵母發(fā)酵面包和酒類，...
酵母面包就是使用野生的、天然存在的酵母和細(xì)菌發(fā)酵而成的面包。幾千年來，這是面包生產(chǎn)的唯一途徑，因?yàn)槿藗儗?duì)微觀世界認(rèn)識(shí)有限，現(xiàn)有的科技水平還無法人工培養(yǎng)酵母。酵母面包是一種非常美味的面包，做起來的時(shí)候用的也是一些...
面包給酵母菌提供什么？回答是：一般情況下，這個(gè)面包是給這個(gè)酵母菌提供一個(gè)發(fā)酵了一個(gè)環(huán)境，因?yàn)槿绻湍妇朐谀莻€(gè)面包上面才能夠進(jìn)行發(fā)酵，所以說不用擔(dān)心放在一起會(huì)發(fā)生一些什么不太好的情況...
酸面團(tuán)面包是用酸面團(tuán)酵頭做的。發(fā)酵劑來自谷物上的野生酵母，加入水和時(shí)間。隨著時(shí)間的推移，這些野生酵母將天然碳水化合物(糖)轉(zhuǎn)化為乳酸。這種乳酸使面包有微酸的味道。換句話說，這是一個(gè)發(fā)酵過程。野生酵母開始一個(gè)自然...
酵母菌（yeast）廣泛分布于自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實(shí)際上酵母菌不是一個(gè)分類學(xué)名詞，而是一類單細(xì)胞真菌的統(tǒng)稱。由于酵母菌的種類復(fù)雜、形態(tài)多樣、代謝特點(diǎn)存在很大差異，系統(tǒng)進(jìn)化地位也不盡相同，因此很難對(duì)...
1、性質(zhì)不同：酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，是一種對(duì)人體有益的生物膨松劑。干酵母為麥酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌體。2、特點(diǎn)不同：干酵母富含的B族維生素是體內(nèi)酶系統(tǒng)的重要組成物質(zhì)，及葉酸、肌醇、轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶等...
2024/6/27