把發(fā)酸的老湯燒開(kāi)。用紗布過(guò)濾。最少兩層紗布。過(guò)濾以后更換調(diào)料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。還要多加一些谷氨酸鈉。因?yàn)槲毒某煞謱?duì)酸味有中合作用。還要加少許冰糖。看老湯發(fā)酸的程度用料酒小火燒一段時(shí)間。重新調(diào)味。因?yàn)榧恿吮呛推渌麞|西。所以你肯定還要加咸鹽等。然后看情況重新...
酸了從新熬湯
不需要換，醬湯越老越好，要好好保存，加熱別讓壞掉，用的時(shí)候加料加水就行，你那還不叫老湯，3年湯，好好保存和使用吧，每次用完一定要將里面的雜物打撈干凈，我的湯都9年了
鹵水的保存方式是：每天把鹵水燒開(kāi)一次。。直接放置保存就可以了。。。
原因：半年的老湯，必然要加水。如此循環(huán)往復(fù)，湯汁味道的濃淡（也包括食鹽等）確定，只要沒(méi)變質(zhì)。在多次加工食物后。所以用老湯加工的食物香味濃郁。加工肉食品（包括鴨脖），就不需要換新的，一般都用老湯，因此調(diào)料也要按原來(lái)的配方再次添加，使老湯不至于很粘稠，湯汁不斷積累香味，去除肉渣等。但老湯...
老湯的熬制出來(lái)的~不是調(diào)配出來(lái)的藥店有賣(mài)爊料，頭一鍋?zhàn)约鹤龅脑捠亲霾怀?ldquo;老湯”的味道的。。。除非到別人家去討點(diǎn)老湯加進(jìn)去
可以。鹵湯發(fā)黑的原因有很多，鹵湯表面油太多、麻椒的顏色煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)黑等，加水可以中和一下顏色。不能加生水，加高湯或水，也要注意撇去多余的油。
老湯用完后，為了防止變酸，變質(zhì)。冷晾后，放入冰柜之中。我都是這樣用的。祝你生活愉快，生意興隆
可以放入適量冰糖及香葉，桂皮。用料：鴨翅膀750g；鴨爪500g；雞中翅7個(gè)；蓮藕500g；料酒240g；生抽90g；老抽60g；麻椒36g；香葉3片；桂皮1g；小米椒干辣椒15g；姜一塊大概30g；冰糖90g；鹵鴨貨周黑鴨版的做法 1、葷菜先焯水，可以煮3分鐘左右，去掉血水比較干凈也不會(huì)那么腥.2、材料全部稱好，入鍋...
重新調(diào)配一鍋啊。不然你想怎么辦，要是你就糊了的湯鹵的話，那么恭喜你了，鴨子里面會(huì)有一種味道。
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