1、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1∶1，或1∶2混合發(fā)酵。兩個菌種在發(fā)酵特征上具有互補(bǔ)性，做出的酸奶具有兩種菌種的復(fù)合保健價值。2、雙歧桿菌混合發(fā)酵雙歧桿菌是嚴(yán)格的厭氧菌，不能單獨(dú)發(fā)酵。在...
保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬于乳酸桿菌，因其菌種產(chǎn)地、微生物特性、效能優(yōu)異等特點(diǎn)，被微生物學(xué)家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種（簡稱保加利亞乳桿菌）。
直到后來，科學(xué)家梅契尼科夫在探究人類長壽秘訣的問題時，去保加利亞調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多長壽之人都非常喜歡喝酸奶，他由此猜測喝酸奶是使人類長壽的一個重要因素。后來經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)酸奶中有一種能夠消滅大腸內(nèi)菌的桿菌，被命...
保加利亞人已經(jīng)將酸奶融入保加利亞菜系的靈魂，比如著名的酸奶黃瓜湯，清爽可口到一碗停不下來。隨時隨地來上幾口酸奶，既解饞又補(bǔ)充營養(yǎng)，保加利亞酸奶的“長壽密碼”源自它含有一種特殊的“保加利亞乳酸桿菌”，因?yàn)檫@種菌僅能在...
相傳，酸奶最早是由一位土耳其牧民“偶然”發(fā)明的。一年夏天，一位牧民去旅行，他帶了一些牛奶，并把牛奶裝在羊皮口袋里。由于天氣炎熱，當(dāng)他打開口袋吃時，發(fā)現(xiàn)牛奶凝固了，還有一股酸味，他認(rèn)為牛奶壞了，可是一嘗，發(fā)現(xiàn)...
乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和乙酸，有殺菌作用，而且有些菌種如保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳桿菌還能產(chǎn)生過氧化氫(H2O2)，有抑菌作用；有些菌種如保加利亞乳桿菌等還能產(chǎn)生多種抗菌素，這些抗菌素對沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄...
生物學(xué)家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫推斷出保加利亞人長壽的原因是由于他們長久以來進(jìn)食奶酪的習(xí)慣。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項(xiàng)重要元素，于是他開始于全歐洲推廣奶酪這種食品。其后，一位西班牙企業(yè)家伊薩克...
20世紀(jì)初，科學(xué)家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)現(xiàn)了酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·...
二、高級香水：保加利亞索非亞東南四十多公里處，有著名的玫瑰谷，里面共有七千多種玫瑰，主要種粉紅色和白色兩種含油玫瑰。用來制造高級香水。三、保加利亞是酸奶的故鄉(xiāng)，有一種乳酸桿菌名字就叫“保加利亞乳酸桿菌”。四、葡萄酒...
20世紀(jì)初，科學(xué)家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)現(xiàn)了酸奶的乳酸菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的...
2024/12/22