3、鹵水表面隨時保持3厘米厚度的鹵油,鹵油可以隔絕鹵水與空氣的接觸,從而阻止細(xì)菌污染鹵水。4、鹵水保持一定的鹽度,鹽是最天然的防腐劑,鹵水咸一點(diǎn),鹵水一般不會壞。5、如果是家里自己鹵肉吃,鹵水晾涼后可以放冰箱里...
鹵水保存方法:應(yīng)該重視鹵水的保管與存放,儲存鹵水,忌用鐵桶和木器,而應(yīng)該用土陶盛裝,因?yàn)樘掌黧w身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生銹,木器有異味。鹵水上面有一層浮油,對鹵水起一定保護(hù)作用,但是物都是有兩重性...
遮光,透風(fēng),地面平整,干燥,不易碰撞的環(huán)境存放,以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用,給鹵水的保管帶來了方便,股可以用冰箱來保管鹵水,具體做法是,把鹵水燒開,用紗布濾去雜質(zhì),然后再燒開,靜止...
冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用,給鹵水的保管帶來了方便,股可以用冰箱來保管鹵水,具體做法是,把鹵水燒開,用紗布濾去雜質(zhì),然后再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后,...
不管你采用哪種存放方法,都需要注意一點(diǎn):裝鹵水的桶不可以直接放在地上,必須要做一個鐵的或者木質(zhì)的架子,將鹵水桶放在架子上,這樣才能確保桶底也呈現(xiàn)通風(fēng)狀態(tài)。另外,桶口是不能加蓋的。因?yàn)辂u水剛剛加熱完成后會帶有...
鹵水保存方法就是冷凍。把老湯做好以后,過濾干凈,去掉殘?jiān)腿饽鋬銎饋?,最少一星期煮開一次,才能長久保存。老湯或高湯雖然流傳甚至上百年,但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材,這樣可以沖淡亞鹽的濃度,而且...
鹵水的保存注意事項(xiàng):鹵水中的浮游要經(jīng)常打掉,只保留一層薄薄的由面子,這樣有助于因鹵油太厚而導(dǎo)致鹵水變質(zhì)。鹵水用完后,夏天每天滾開兩次,冬天滾開一次,蓋上紗網(wǎng),在桶下邊墊上石塊使底部不直接接觸地面,這樣鹵湯更好...
鹵水的存放環(huán)境要達(dá)到干凈整潔,不可以接觸陽光的照射,透風(fēng)。這樣才能保證鹵水不易壞。2、鹵水的上面通常都會有一層浮油。要注意觀察,多的了話就要將上面的浮油撇去一點(diǎn),不能多了也不能少了,最好的程度就是留一層薄...
二、“保持清潔”。每次用過之后都要進(jìn)行過濾,去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油。過濾的方法很多種,作為家庭鹵罐,容量不大,可以在攤涼取出材料后,雜物沌底時,倒出老鹵水,扔掉罐底粘稠雜質(zhì),同時撇去多余的浮油,燒開存放。
在燒開后晾涼,將鹵水然后存放于冰箱內(nèi)。鹵水如果時間間隔不長,一個星期或者10天左右,冬天的時候隔個2-3天加熱一次就行,夏天的時候,隔一天加熱燒開一次即可。每次干燒,不加鹵食,鹵水會因?yàn)檠趸^度導(dǎo)致味道盡失。鹵...