蒸饅頭塌陷咋回事

1、看是否使用了低筋面粉，低筋面粉會(huì)讓蒸出來(lái)的饅頭沒(méi)嚼勁，個(gè)頭比較塌陷扁平，不飽滿。2、水和面粉的比例有誤，導(dǎo)致和面和的太稀、太軟。醒面、蒸熟之后就會(huì)變得扁平。3、和面時(shí)的水溫不對(duì)，應(yīng)該用溫水和面，37°為佳，可以發(fā)揮酵母的作用。如果水涼或者酵母放少了，就會(huì)影響最后的饅頭。水溫太高...

蒸饅頭開(kāi)鍋后癟了原因如下：1、開(kāi)蓋太快 饅頭蒸好之后不要立即打開(kāi)鍋蓋，馬上開(kāi)蓋會(huì)讓饅頭預(yù)冷回縮，出現(xiàn)下塌變癟的情況，樣子皺巴巴不好看。正確的做法是關(guān)火后不開(kāi)蓋，繼續(xù)燜5分左右再打開(kāi)鍋蓋，這樣蒸出的饅頭就比較的松軟漂亮。2、未二次發(fā)酵 在饅頭揉好之后，如果直接將饅頭放在鍋中蒸，開(kāi)鍋后...

1、饅頭發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸熟后饅頭沒(méi)了支撐力導(dǎo)致塌陷。2、醒發(fā)濕度、溫度過(guò)高，表皮起泡了。合適的醒發(fā)濕度為70-75%，溫度為35-38℃。3、蒸的時(shí)間太久，饅頭一般上汽后蒸15分鐘，再悶3分鐘即可。4、蒸饅頭時(shí)使用大火（蒸柜，壓力過(guò)大），導(dǎo)致漲得太快，氣體把饅頭表面漲起一層皮，冷卻后沒(méi)有支撐...

1、面團(tuán)發(fā)酵好以后揉搓排氣不到位，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵后會(huì)布滿蜂窩狀的氣孔，如果揉搓排氣不到位，很容易蒸制以后造成里面的氣孔塌陷，使饅頭看上去坑坑洼洼的。解決方法就是把面團(tuán)使勁揉搓，直至表面光滑不沾手為好。2、饅頭的生胚沒(méi)有揉均，導(dǎo)致面團(tuán)里后加入的干面沒(méi)有揉勻，致使饅頭成熟后表面坑坑洼洼的...

另外，如果二次醒發(fā)過(guò)度，饅頭的膨脹超過(guò)了面筋的承受能力，成品就容易出現(xiàn)萎縮或者塌陷。還有一點(diǎn)需要注意，就是蒸鍋完全密封或排氣孔過(guò)大，都會(huì)造成熱氣不能很好的在鍋內(nèi)循環(huán)，使鍋內(nèi)熱量不均勻，這種情況饅頭萎縮的可能性也很大。我現(xiàn)在用竹籠屜蒸饅頭，蒸汽循環(huán)的就很好，饅頭表皮特別光滑。2. 饅頭表皮...

1. 饅頭發(fā)酵時(shí)間不夠，導(dǎo)致面團(tuán)沒(méi)有充分膨脹，蒸制時(shí)氣壓過(guò)大，使表面出現(xiàn)凹凸不平的蜂窩狀。2. 面粉質(zhì)量不好，面粉中的蛋白質(zhì)含量不夠，使面團(tuán)不夠筋道，蒸制時(shí)容易變形和塌陷。3. 和面時(shí)加水過(guò)多，使面團(tuán)過(guò)于柔軟，蒸制時(shí)容易變形和塌陷。4. 制作饅頭時(shí)，沒(méi)有把面團(tuán)中的氣泡完全揉出，蒸制時(shí)...

蒸饅頭塌陷的原因：1、蒸箱壓力不穩(wěn)定；2、面沒(méi)有發(fā)好；3、蒸箱打開(kāi)過(guò)早。解決辦法：1、一次發(fā)面。一次發(fā)面指的是面團(tuán)的醒發(fā)，面團(tuán)活好后要放在溫暖的地方發(fā)至2倍大，用手指按壓面團(tuán)不回彈，面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀，夏天溫度高，需要40分鐘左右，冬天溫度低，需要2至3個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間；2、排氣。面團(tuán)...

1，蒸饅頭開(kāi)鍋癟主要是因?yàn)榛鸷驔](méi)有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。鍋里水要開(kāi)時(shí),把饅頭放鍋里后火不要太大,慢慢上氣,然后再大點(diǎn)火,直到蒸熟,別急著揭鍋,讓鍋慢慢冷卻,氣下去之后再揭鍋。3，個(gè)別饅頭開(kāi)鍋癟是沒(méi)有發(fā)到位,只要正常發(fā)面一般都不會(huì)癟的。 由于開(kāi)鍋前的溫度高與外界...

饅頭收縮塌陷是一個(gè)在蒸制過(guò)程中常見(jiàn)的現(xiàn)象，這通常意味著饅頭沒(méi)有達(dá)到理想的蓬松和軟綿的質(zhì)地。要了解為什么饅頭會(huì)收縮塌陷，我們需要探討幾個(gè)關(guān)鍵因素：發(fā)酵問(wèn)題：發(fā)酵是制作饅頭時(shí)至關(guān)重要的一步。如果面團(tuán)發(fā)酵不足，那么產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w不足以使面團(tuán)膨脹，導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭體積不足，容易塌陷。另...

1、發(fā)酵過(guò)度。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)散，在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會(huì)過(guò)多過(guò)大。解決方法是減少發(fā)酵時(shí)間或減少酵母粉數(shù)量。2、發(fā)酵不足。因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間不足，面團(tuán)組織無(wú)法順利膨脹，在蒸的過(guò)程中雖有膨脹，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干...