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炸油條首先將面粉，水，酵母和糖揉成面團，放在溫暖處發(fā)酵，接著將食用堿，鹽和溫水揉進發(fā)酵好的面團繼續(xù)發(fā)酵，再將面切成條狀，面片之間出現(xiàn)空隙，兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下，鍋內(nèi)油熱時，將面條扭轉(zhuǎn)一下，下鍋并不斷翻面，炸至金黃色撈出即可。
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首先在做油條面團時需要把面粉和泡打粉混合均勻，再把雞蛋攪散，接著加入植物油然后分次加入涼水，攪拌成絮狀揉成一個細(xì)膩的面團再蓋上蓋子松弛15分鐘，刷上一層油放到冰箱，然后把面團取出來用刀切成形狀，接著下鍋炸至金黃控油撈出即可變得很脆。
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面包和面太稀了可以繼續(xù)往里面多加面粉，然后拿手繼續(xù)揉，也可以直接把它們當(dāng)成老面，用來二次發(fā)酵，建議用來當(dāng)老面比較好，如果是用來直接加生面的話容易結(jié)塊。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣郏鶆虻厝嗄竺鎴F直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長，如果發(fā)酵時間長，面粉會被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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油條用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋，它的蛋白質(zhì)含量高所以筋度強，做成的面團面筋網(wǎng)絡(luò)豐富并且持抄氣性好，也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長，如果發(fā)酵時間長，面粉會被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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