鹵水發(fā)黑是什么原因怎么辦

鹵制貨時(shí)鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的鹵貨帶走，囤積在鹵水里，使鹵水本身顏色變深，簡而言之就是被氧化了。使用防止氧化的護(hù)色劑，這可以減緩肉變色。調(diào)制新鹵水時(shí)，糖色要炒嫩糖色，不要將顏色調(diào)深了，調(diào)淡一點(diǎn)，鹵水調(diào)深了改起來很難，調(diào)淺點(diǎn)就容易，淺點(diǎn)鹵肉就很少發(fā)黑。

鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進(jìn)行稀釋，或者在鹵水中多加點(diǎn)醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。