1、將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）后轉(zhuǎn)小火備用。2、再取另一鋼盆，放入全蛋，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。3、再用電動攪拌器高速打發(fā)，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態(tài)，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。4、將低筋面粉過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。