B——后腱腱子心、龜腱又叫金錢腱。肉質(zhì)比其他腱子部位稍微嫩一些，很容易入味，中間有小花筋，呈現(xiàn)漂亮的放射狀紋路。非常適合燉、煮、鹵，切薄片后常為牛肉面的鮮美錦上添花。C——前腱也叫老鼠腱、香蕉腱、五花趾...
金錢腱是牛前腿是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位。1只金錢腱,一般重320克以下，后腱取掉龜腱剩下的就是排腱，五花腱是后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩小條牛腿肌腱。牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光...
由于地區(qū)深厚的牛肉面文化，同胞們最早制定了牛腱的精修標(biāo)準(zhǔn)，將不同位置的牛腱肉分別定義成了ABCDEF六種，后來(lái)被國(guó)際所沿用，因此進(jìn)口的牛腱往往被稱為“臺(tái)規(guī)腱”。其中，C\E\F為前腱，A\B\D為后腱，各腱...
牛腱子肉有4條，前后各2條。后腿比前腿的粗壯。醬或鹵的做法腱子肉的品質(zhì)最好，燉2小時(shí)后關(guān)火把牛肉放在湯中浸泡至常溫即可。炒、溜等方法還是牛柳最嫩、最好。積極、誠(chéng)心為你解答，希望能夠幫到您。給個(gè)好評(píng)吧親，...
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛肉是...
牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
牛腱子指的就是牛身上四蹄上段部位的肉經(jīng)過精細(xì)分割后的牛肉。一般分為前牛腱和后牛腱。牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。牛腱子肉的...
還是叫牛腱子。牛腱子不管大的小的都叫牛腱子。牛腱子是牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。
大腿的肉。牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，它有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則。牛腱子精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀...
四、注水牛腱子肉牛腱子肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因?yàn)樽⑺?，使牛腱子肉有鮮嫩感，很容易吸引消費(fèi)者的眼球，但仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛...
2024/6/12
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