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四川燒白

來源：懂視網 責編：小OO 時間：2020-03-19 18:37:48
導讀這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料冬菜：(干)2斤;五花肉：3.5斤;姜：10克;陳醋：5克;生抽：15克;老抽：5克;食鹽：適量;白糖：少許;菜籽油：適量;花椒粉：適量;雞精：2克;四川燒白的做法冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉，等下有用）鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的...
這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

冬菜：(干)2斤;五花肉：3.5斤; 姜：10克;陳醋：5克;生抽：15克;老抽：5克;食鹽：適量;白糖：少許;菜籽油：適量;花椒粉：適量;雞精：2克;

四川燒白的做法

冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用

鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右

取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉，等下有用）

鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里

直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水里浸泡5分鐘

這時用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進去一起炒

然后把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片

把肉皮朝下放進碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽

把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制

所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個半小時

蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了

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