取適量的食用堿面，有溫水溶解，和面時加入即可。應(yīng)配合發(fā)酵好的面使用，邊和面邊聞面的味道，以不再發(fā)酸為好。堿面放多了蒸出的饅頭會發(fā)黃，堿面放少了饅頭會發(fā)酸。
和面使用小蘇打或者食用堿，都是可以的。蒸饅頭的時候可以加入一些堿面，也可以加入一些小蘇打，如果是用酵母粉發(fā)酵，可以不放任何的東西。如果是用老面發(fā)酵面團，可以放入一些食用堿，這樣蒸出來的饅頭就不會太酸。小蘇打和食用堿都可以起到一個蓬松的作用，但是適合直接發(fā)面，發(fā)面還是需要專門的發(fā)酵粉。...
在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食。促進淀粉的熟化：面粉當(dāng)中含有淀粉，通過食用堿的加入就可以促進淀粉的熟化，提高面團的復(fù)水性，增加口感。比如說在制作面條的時候，面粉里面加入了食用堿之后，就可以促進淀粉形成凝膠，增加...
1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食。2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染。3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余...
1. 通常情況下，每斤面粉加入4到5克堿即可。2. 有時，需要根據(jù)溫度和酵母粉的用量來調(diào)整堿的用量。如果溫度較高、酵母粉加得多，產(chǎn)生的乳酸也會多，這時就需要多加一些堿來中和酸；如果溫度低、酵母粉加得少，則需要少加堿。3. 判斷堿的用量是否合適，還可以用拍打的方法。用手掌拍打面團，如果發(fā)出...
有做飯經(jīng)驗的人都知道和面的時候要放堿，如果不放堿的話，做出來的面食吃起來會發(fā)酸，口感嘗起來不好。有的人第一次做面不知道這個步驟，做出來的面就不好吃。其中的原理有些人并不清楚。那么，和面做面條為什么放堿呢?和面做面條為什么放堿 放堿的手搟面，既能保證面條爽滑勁道，又能最大限度...
和面時可以放一點堿面，不過量要少。放堿可以起到一定的增筋作用，但面條容易起黑點，不如筋力源效果好，采用筋力源加工的鮮面條、餛飩皮、水餃皮等生濕鮮面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口，防止發(fā)酸、防止變色。 筋力源F（鮮面專用）強調(diào)口感筋道、爽...
不能放堿粉，要把堿放到水里攪拌下，再倒進面里。否則會混成團的。
此外，不加堿的面團放久點就容易變軟，而加了堿的面團比較穩(wěn)定，放的時間久點也不會變軟，比較適合餐館里需要提前制備面團的要求。第二、加堿能防止渾湯和節(jié)省成本 親手做過手搟面的朋友都知道，煮過手搟面以后，鍋里的面湯會變得很濃稠，連煮幾鍋就會糊住鍋底，必須重新?lián)Q水，再次燒開才能繼續(xù)...
1. 不需要加堿，因為使用酵母發(fā)酵的面團，由于發(fā)酵時間較短，且為純菌種發(fā)酵，幾乎不產(chǎn)生酸性物質(zhì)，因此無需用堿進行中和。2. 若發(fā)酵時間過長，面團已出現(xiàn)酸味或酒味，可以考慮加入少量堿來改善。但堿的作用較強，如果在和面時就加入堿，可能導(dǎo)致成品發(fā)黃，且有堿味，影響口感。3. 建議在和面時不要...
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